我国食品机械行业发展历史短，企业大多技术水平不高，缺乏生产经营经验，过多地关注扩大产量，而在提高生产技术水平方面进展缓慢。据有关部门统计，1990年我国的食品机械尚未形成工业体系，生产包装机械和食品机械的企业仅360家。另外，我国烘焙机械行业是个跨部门的产业，各自为政，形成条块分割局面，难以有效进行全国性统一行业管理，宏观调控和微观指导不力。国家食品机械企业拥有齐全的机械制造设备和企业管理方法，使得企业生产技术和管理水平处于领先地位。
曾经，想吃糕点都会去蛋糕店买，很少有人会自己做。随着人们对食品安全问题的日益关注，无论是在家自娱自乐享受制作甜品的快乐，还是开设个性化的烘焙工作室，“味美价昂”正在重新定义人们对烘焙的概念。在这样的大环境下，烘焙设备需求空前暴涨，迎来了发展的好时机，但我国烘焙设备与发达国家的差距仍不容小觑，需从多方面努力缩小差距。
发达国家食品机械工业重视信息的收集一般公司都设有专门收集、整理、分析市场信息的机构，并及时为公司决策提供可靠有据的市场预测分析，中小型企业采取加盟协会或集团来获取所需信息及向外宣传自己的产品。我国食品机械企业信息闭塞，尚未建成必要的信息系统，信息来源渠道单一;行业间、行业内部、企业与科研校所缺乏联系沟通；企业既不甚了解国内同行业情况，更缺乏对国外同类产品的了解。
另外，烘焙食品除了面包、蛋糕、月饼以外，种类繁多，许多烘焙食品还没有专用的生产设备。因此，烘焙机械企业应当调整产品结构，努力提高产品质量，提高技术水平；要注重设计、生产和供应的成套性，以增强产品在国内和国际市场中的竞争力。日本食品机械制造厂商很多，但生产相同设备的厂家几乎没有，每个厂商的产品都有自己的特色和优势，而且日本厂商之间大多具有一定的相互利益关系，相互占有对方5%-10%的一小部分股份，这样既避免了恶性竞争，同时又能互相促进提高生产质量和管理水平食品机械生产企业应强化质量管理，建立质量意识管理机制，按照质量良好，用户良好，服务良好的方针，树立质量是企业生命”的意识，重“视售后服务，努力创出名牌产品。
现在我国烘焙食品机械的制造大都集中在烘焙食品生产的设备上，对原料、半成品、产品检验和评价的设备开发较少，如面筋测定仪、粉质仪、拉伸仪、发酵仪、红外分析仪和质构仪等，主要依赖进口。烘焙食品机械市场广阔，潜力巨大，必须从许多方面努力，才能赶超世界先进水平。
总得来说，技术和创新是我们最需要提高的，我国烘焙食品机械必须在核心技术的研究上下功夫，政府须重视，企业要舍得花钱，关键环节要组织团队攻关，才能提高国际竞争力，增加出口，扩大内需。